Torrefazione Aryscaffè : che cosa significa Artigianale?
Cosa sia un torrefattore artigiano non è qualcosa che tutti sanno, siamo abituati a leggere grandi marchi e ad imbambolarci davanti alle pubblicità di catene importanti alla televisione, tuttavia questo mestiere è un'arte da imparare lentamente e si può declinare in maniera molto personale.
La creazione di una miscela di caffè è un processo che nasce da molto più lontano della tazzina di espresso, che ci serve la mattina il nostro barista di fiducia, si tratta di un'accurata scelta di varie origini di chicchi crudi provenienti letteralmente da ogni parte della fascia equatoriale: Centro e Sud America, Africa, India ed Asia in generale. Queste mono-origini vengono selezionate in base alle caratteristiche organolettiche che porteranno infine nella nostra tazza di caffè, come corpo aroma e cremosità, una volta che saranno state tostate e miscelate in proporzioni equilibrate, componendo così la ricetta.
La delicata fase della tostatura è però, di tutto questo percorso, il momento principe in cui il mastro tostatore mette a frutto la sua esperienza ed il suo sapere ascoltando i chicchi di caffè "cantare" e sprigionare i loro aromi, osservandoli cambiare colore all'interno della fidata tostatrice.
Una cottura intensa e precisa in grado di trasformare il seme di una ciliegia nella bevanda mattutina più amata dagli Italiani.
Questo viaggio, che il chicco di caffè compie dalle piantagioni equatoriali fino alla tazzina del bar sotto casa, viene seguito e curato dal torrefattore personalmente, in modo da produrre un espresso che possa orgogliosamente portare la propria firma, la propria storia.
Proprio di storia infatti è pregna la nostra Torrefazione, nata nel lontano 1957 dal desiderio di un uomo che partì per le strade della città in sella al suo motorino, con il proposito di far provare a tutti quello che definiva il suo "Supercaffè". Quell'uomo era mio nonno, che negli anni riuscì ad erigere e tramandare una vera e propria torrefazione artigiana, che sforna miscele di caffè tostato in Gallarate da più di sessant'anni ormai, donando ai clienti affezionati un motivo in più per sorridere la mattina, sapendo di poter degustare un espresso sempre fresco e fragrante, curato in ogni dettaglio.
Luca Maestrello, tostatore artigiano di terza generazione.